上一篇瘦身流言終結者 - 熱量還是營養(上)? 介紹完三大營養素，今天要來介紹少量卻同樣重要的維生素與礦物質。
維生素
維生素是人體裡無法自行製造，需要靠食物來獲得的營養。雖然需要的量不多，缺乏維生素卻影響我們新陳代謝，產生各種疾病。
1. 脂溶性維生素
顧名思義，脂溶性維生素需要靠脂肪的幫助，才能被人體吸收。因此過度的低脂飲食對這類維生素的吸收會有妨礙。
2. 脂溶性維生素A
維生素A對我們的眼睛很重要，缺少維生素A會有夜盲症、乾眼症等疾病。我們可以透過動物肝臟、胡蘿蔔、魚肝油等食物獲得。
3. 維生素D
維生素D是唯一人體可以合成的維生素，他影響到我們的骨頭健康，曬曬太陽、攝取奶蛋製品都可以幫助我們獲得維生素D。
4. 維生素E
維生素E是抗氧化劑，清除許多對人體有害的自由基，可以在魚、堅果、植物油裡面找到。
5. 維生素K
維生素K缺乏會導致凝血功能不足，波菜、肝臟都是維生素K的來源。
6. 水溶性維生素
水溶性維生素容易跟著水排出，因此在身體不容易保存，通常不會有攝取過量的問題
7. 維生素B
維生素B群有8種維生素，影響也非常廣泛，包括貧血、疲倦、口腔疾病等等，在各種穀物、內臟、奶蛋都有豐富的B群。
8. 維生素C
維生素C應該是大家最熟悉的維生素，缺少會有壞血病的風險。各種新鮮蔬果可以保證你維生素C充足。
礦物質:
1. 鈣
鈣除了幫助我們骨頭強健以外，也參與了各種新陳代謝功能。只要多攝取奶製品，就不用擔心缺乏鈣質。
2. 鈉
鈉最大的功能是維持身體電解質的平衡，常見的食鹽就是最好的來源。
3. 鉀
鉀的功能也是幫助身體電解質平衡，肉類、奶製品、蔬菜都可以攝取到。
4. 鐵
鐵質跟我們的血液循環有關，缺少有貧血的可能，紅肉與葉菜類都有豐富含量。
5. 碘
碘直接影響到我們的甲狀腺功能，過多過少都會導致甲狀腺素的異常，海帶、海藻等植物含量最豐富。
6. 鋅
鋅幫助免疫系統與生長功能，肉類、海鮮、肝臟等都有豐富含量。
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